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[조선] 김 양식 (한메)
김 laver 홍조식물문 보라털과의 해조(海藻). 종류가 많고 모양도 다양하지만 대부분 길이는 14∼25㎝, 나비 5∼12㎝이다. 형태는 세포가 1층으로 된 댓잎 모양 또는 둥근 엽상체(葉狀體)이며 수온이 낮은 봄·가을에 분체가 나타난다. 수온이 올라가는 여름에는 작고 긴 사상체로 되어 조가비 속에서 살다가 수온이 내려가면 비로소 보통 김으로 자란다. 김 양식을 위해서는 포자가 나오는 시기인 가을에 포자가 부착할 재료를 바다에 설치한 뒤 채묘해서 성장시킨다. 양식종은 주로 참김(Porphyratenera)과 방사무늬김(P.vezoensis)으로 말린 김의 주원료가 된다. 이 중 참김은 달걀 모양 또는 작은 잎 모양으로 암홍색을 띠며, 방사무늬김은 배〔船〕 모양 또는 곡옥(曲玉) 모양으로 흰색을 띤다. 이 외에 외해(外海)에 면한 바위 위에서 번식하는 돌김도 말린 김의 원료로 많이 사용된다. 둥근돌김(P.suborbiculata)은 동·남·황해안에 널리분포하며 여러 겹의 주름이 겹쳐진 둥근 모양이다. 이에 비해 P.Pseudolinearis은 동해안에 주로 분포하며 긴 타원형이다. 황해안에 주로 분포하는 것으로 포르피라덴타타(P.dentata), 남해안에 분포하는 것으로 모무늬김(P.seriata) 등이 있다. 김양식은 한국 수산양식업에서 가장 오래 된 것으로 조선 중기 때부터 시작되었을 것으로 추정되고 있다. 양식법은 나뭇가지를 세워서 양식하는 주립식조타홍 방법이 이용된다. 이는 어디에나 잘 부착하는 김의 성질을 이용한 것으로 현재에도 김양식에는 대나무쪽을 엮은 대발과 합성섬유로 된 그물발(망총)이 주로 사용된다. 김양식으로 적당한 곳은 파도가 잔잔한 내만(內灣)으로 조류의 소통이 잘 되고, 하천수의 영향이 어느 정도 있어서 비중이 1.018∼1.028인 곳이 좋으며 홍수 때 민물이 너무 많이 들어가면 좋지 않다. 김의 발육에는 수온·조도 등이 중요하므로 조석에 의한 수위 변동을 고려하여 발의 설치 수심을 정한다. 이렇게 양식된 김을 말리면 단백질과 비타민이 풍부한 식품이 된다. 마른김 5장에 들어 있는 단백질은 달걀 2개분에 해당되며, 이 밖에 비타민 B₁·B₂·B?·B₁₂ 등이 많이 함유되어 있다. 또한 채소에 비해 안정성이 높은 비타민C 및 콜레스테롤을 체외로 배설시키는 성분이 들어 있어 동맥경화와 고혈압을 예방하는 효과가 있으며, 늘 먹을 경우 암도 예방된다고 한다. 참기름이나 들기름을 발라서 구워 먹기도 하고 자반·부각을 만들어 먹기도 하는데, 자반·부각은 특히 봄철에 김이 묵어 맛이 떨어질 때 이용되는 조리형태이다. 한국에 분포하는 김으로는 방사무늬김을 비롯한 10여 종이 있고 《경상도지리지》 《동국여지승람》 등에 토산품이라는 기록이 있다. 세계적으로는 약 80여 종이 분포하는 것으로 알려진다. 출전 : [한메파스칼대백과사전] |
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